Kávové kultúry Taliansko sú svetovo preslávené. Medzi Alpami a Sicíliou je káva oslavovaná v rôznych formách asi vo 130.000 miestach. Význam kávy v Taliansku ukazuje enormnú spotreba - asi desať miliárd šálok ročne.
Káva má teraz veľký rozvoj na celom svete. Najznámejšie možnosti sú espresso a cappuccino. Vzhľadom k intenzite a silnej chuti espressa je káva považovaná za vysoko "caffeinated". V skutočnosti obsahuje v závislosti na zmesi menej kofeínu a zvláštne praženie kávy má za následok menej kyseliny a je preto veľmi ľahko stráviteľná.
Drahé zrno je rozdelené do dvoch kategórií: Arabica a Robusta.
Káva je zvyčajne horúci nápoj z plodov kávovníka. Označuje tiež prášok, ktorý sa k výrobe nápoja používa. Ten sa získava mletím pražených semien kávovníka.
Káva je charakteristická svojou silnou vôňou a čiernou farbou. Obsahuje okrem iného alkaloid kofeín, ktorý povzbudzuje srdcovú činnosť a pre jeho povzbudzujúce účinky sa káva pije predovšetkým.
Káva sa odborne pripravuje ako zmes plodov rôznych druhov kávovníka. Najčastejšie sa stretávame s plodmi Koffee Robusta a Koffee Arabica (menej používanné Excelsa a Liberica sa na trhu vyskytujú zriedka). Na prípravu kávy v našich zemepisných šírkach sa používajú len dva základné typy: káva arabica a robusta. Arabika (cca 25% svetovej produkcie) je káva vyššej kvality s menším obsahom kofeínu a širokým spektrom delikátnych chutí a vôní. Pestuje sa vo väčších nadmorských výškach, často na sopečnej pôde, či ako lesné forma (napr. Ethiopská káva Harar či Wild Forest). Zrná sú väčšie než u robusty a počas praženia i samotnej prípravy sú veľmi citlivá na teplotu. Robusta je menej náročná odroda kávovníka. Jej podiel na svetovej produkcii je asi 75%. K najväčším producentom patrí Brazília, Vietnam, India. Zrnká sú menšie, chuťovo je táto káva viac zemitá a silná. Obsahuje dvakrát viac kofeínu ako arabika. Na trhu možno ale zakúpiť aj veľmi kvalitné jednodruhové robusty, ktoré určite dokážu tiež zaujať.
Káva je po rope druhou najdôležitejšou komoditou a na jej pestovaní, spracovaní a distribúcii k zákazníkom sa podieľa na celom svete 500 miliónov ľudí.
Praženie kávy kompletne zmení vzhľad a kvalitu. Počas praženia, sa zrno otvára a rozširuje sa centrálne štrbina. Schudobnie o 18 - 20%, zatiaľ čo nárast objemu o 60%. Postupne mení farbu, ale čo je najdôležitejšie, že sa podrobí veľmi zložité fyzikálne a chemické reakciu.
Stupeň praženia je upravená s ohľadom na vkus a chuť spotrebiteľov a tiež na oblasti určenia: južné pitie kávy v Taliansku je iná vec ako pitie kávy na severe. Žiadny stroj ani žiadny počítač nenahradí oko a myseľ odborníka. Stupne praženia sú základom každej zmesi: Arabika je náročnejší, ľahšia pražené zrno nie je tak modifikovaný aby ovplyvnilo jemnú chuť, ktorá je odlišná od Robusty. Kým pre Robuste je nevyhnutné mierne tmavšie praženie na potlačenie charakteristík drevnatenie.
Pôvod kávy:
Pôvod zelenej kávy, sa stráca v histórii ...
Okrem odkazov v biblii a gréckeho básnika Homéra, ktorí popisujú ľudové príbehy, kedy nič netušiaci obyvatelia pili červenkasté bobule pre osvieženie a úľavu.
E 'del 1400 rozpráva zvláštne príbeh o pastierovi kdesi v Jemene, ktorý jedol červené bobule z rastliny a potom sa stal nepokojný a vzrušený.
Ďalšie príbeh rozpráva o varených jahodách z ktorých ľudia pili horký nápoj, ktorý bol ale plný sily na odstránenie únavy a spánku.
Možno, že v týchto legendách a historických nepresnostiach je kus pravdy.
Káva, ako dobre vieme z našich bežných každodenných skúseností, má schopnosť "prebudiť" myseľ, aby bol človek vnímavejší, lepšie myslel a mal jasno.
Západ objavil kávu na konci roka 1600, kedy vďaka niekoľkým vačkom, ktoré po sebe zanechali ustupujúce Turci od Viedne. V arabskom svete však bol populárny nápoj už od roku 1000.
Použitie sa šírilo od moslimov a možno, že prvý kto predstavil tento nápoj Európe boli benečtí obchodníci už pred onou bitkou pri Viedni.
Na západe sprvu cirkev obvinila kávu ako "diablov nápoj". Až pápež Klement VIII sa rozhodol posvätiť použitia.
Od tej doby sa káva rozšírila všade, a stala sa nápojom miliónov spotrebiteľov v Európe a v Amerike.
Aj vedci sprvu tvrdili, že káva je jed a že škodí človeku.
Kráľ Švédska Gustav III dokonca trestal smrťou obyvateľa ktoré sa opovážili piť kávu. Aj napriek tomu sa 2 muži dožili po požití kávy 80 rokov a tak aj kráľ nápoj posvätil.
AKO ZÍSKAŤ dobrú kávu?
Akonáhle je dokončené praženie, vstupujú do hry ďalšie 4 dôležité faktory:
ZMES
Dokonalú rovnováhu kombinácia zmesi je veľmi ťažké nájsť, pretože to vyžaduje použitie vysoko kvalitné, správne dávkované zrno, ktoré musia byť perfektne zhnedli. Toto patrí k dôležité stratégii každej pražiarne, ktorá im prináša slávu značky, sofistikovanú harmóniu chuti, veľkorysú vôňu, perfektné telo každej kávy.
BARISTA
Skúsenosti, ktoré barman získa po rokoch práce ...
Je žiaduce dodržiavať maximálny servis mlynčeka a kávovaru, aby ho vždy vykonávala tá istá osoba, to isté platí aj o nastavenie a čistenie. Potom sa človek vyhne problémom s nastavením a nežiaducimi vplyvmi na kávu.
MLYNČEK
Musí byť vždy perfektne nastavený vo všetkých podmienkach pre dobrú kávu. V mlynčeku nesmie zostávať zvyšky kávy, potom môže žltnúť a ovplyvňovať chuť kávy. Musí byť vždy ostré a perfektne spisovania a udržiavané.
KÁVOVAR
Použitie kvalitnej značky, ktorá je schopná zvýšiť kvalitu vašej kávy. Majte na pamäti, že dobré espresso by malo trvať 25 až 28 sekúnd, v 5/6 šálky. Hlavné prvky sú vždy viditeľné na prvý pohľad: "Manometer: Určuje tlak v kávovare. Optimálny tlak deveessere približne medzi 0,9 a 1 atmosférou, mimo tieto hodnoty je káva príliš horúca a alebo studená." Tlak čerpadla, ktoré musia byť vždy medzi 8 a 10 atmosfér, mimo tieto hodnoty nie je káva využitá zodpovedajúcim spôsobom, a bude bez krémy a alebo príliš hustá.
